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Pavo al Damasco

2009-08-06T14:27:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg. De pechuga de pavo.
6 lonjas de jamón ahumado
1 taza de sidra
1 taza de caldo de verduras
200grs. De orejones damasco
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 ramo de hierbas aromáticas
2cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remojar los orejones en agua tibia por 2 horas. Pelar y lavar la zanahoria y el apio. Quitar los hilos y cortar en trozos pequeños.
Desgrasar el pavo, sazonar y dorar a fuego medio en aceite caliente. Bajar el fuego, retirar y reservar. Añadir la zanahoria y el apio. Rehogar por 10 minutos.
Agregar l jamón. Mezclar, subir el fuego y verter la sidra. Remover hasta reducir la sidra.
Unir el caldo, pechuga y hierbas. Sazonar, tapar y cocer por 35 minutos. Añadir los damascos, remover y cocinar por 15 minutos.

Receta de: www.unimundo.com.pe

Aji de gallina

2009-05-14T12:59:00.000-07:00

Ingredientes :

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aprox. ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Receta de http://www.yanuq.com

Lasagñas con "Pesto"

2009-05-13T10:53:00.000-07:00

Ingredientes:
(2 personas)

8 láminas para lasaña sin huevo
1 berenjena
200 gr. de espinacas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
piñones
semillas de sésamo
sal

Para la salsa de tomate:
1 bote de tomate natural triturado (o tomates enteros)
1 cebolla grande
aceite de oliva
2 hojas de laurel
orégano
pimienta negra
azúcar integral de caña
sal

Para la bechamel:
medio litro de leche de soja
2 cucharadas de harina integral
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Para el pesto:
12 hojas de albahaca
1 diente de ajo
piñones
aceite de oliva
sal

Preparacion:
Cuece las láminas de la lasaña como indica en su envoltorio. En mi caso no hacía falta, de hacían directamente en el horno.
Lava la berenjena, y córtala a láminas de 1'5 cm. aproximadamente. Sálalas y déjalas en un colador durante unos 10 minutos para que suelten su amargor. Cuando estén, ásalas en una sartén sin aceite hasta que comiencen a dorarse. Reserva.
En otra sartén, dora un diente de ajo con un chorro de aceite y pocha la cebolla picada. Cuando esté, incorpora los piñones y las espinacas limpias hasta que se cocinen (unos 3-4 minutos).

Para hacer la bechamel, en una cazo con un poco de aceite, cocina la harina y agrega, poco a poco, la leche sin parar de remover hasta que quede una consistencia de crema. Salpimienta y echa una pizca de nuez moscada rallada.

Para el tomate casero, sofríe la cebolla junto con el laurel, y después añade el tomate junto con 2 cucharaditas de azúcar (para eliminar la acidez) y otras 2 de sal. Echa una pizca de orégano y cocina a fuego lento unos 15-20 minutos. Después extrae el laurel y tritúralo todo.

Para la salsa pesto, coloca en el vaso de la batidora las hojas de albahaca limpias, un puñado de piñones, el diente de ajo pelado y un poquito de aceite y sal. Tritura.

Para montar la lasaña te hará falta un recipiente apto para el horno, estrecho y hondo, aunque también puedes probar a montarla directamente en el plato, de forma individual, pero asegúrate que aguantará el calor del horno.
Independientemente del recipiente, el orden para montar la lasaña es el siguiente: una fina capa de salsa de tomate en el fondo, las láminas de pasta, bechamel, una capa de berenjena, salsa de tomate, láminas de pasta, capa de espinacas salteadas, salsa de tomate, salsa de pesto y el resto de la bechamel cubriéndolo todo. Añade por arriba un poco de sésamo.
Introduce en el horno precalentado a 210º y deja que se haga durante 15 minutos. En los últimos 5 minutos conecta el grill para que se gratine.
Sirve acompañada de una ensalada verde.

Receta de http://lacazuelavegana.blogspot.com

Roco relleno

2009-05-13T10:39:00.000-07:00

Ingredientes:
(12 personas)

12 rocotos grandes
½ kilo de carne picada
3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
3 tomates
3 huevos duros
Aceite
Maní tostado y molido
Pasas sin pepa
Aceitunas chicas
Sal, pimienta y comino
Perejil picado

Guarnición:
Papas sancochadas
Queso fresco
½ taza de leche
2 huevos

Preparación:
Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.

Receta de http://cocinaperuana.espaciolatino.com